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河北省高速公路荣乌管理处 食堂管理规定

投稿时间:2016-6-8 15:29:12  发布时间:2016-6-8 15:29:12


目的

为规范食堂管理,保障员工饮食安全,特制定本办法。

适用范围

适用于管理处职工食堂、各收费站食堂的管理。

职责

3.1 处综合办公室负责管理机关职工食堂,做好职工就餐及安全卫生保障工作,对各单位(站区)食堂有监督管理职能。

3.2  各单位(站区)负责各站员工食堂管理。

各项管理规定

4.1  食堂工作人员管理

1)遵守《食品安全法》等法律法规和管理处的各项规章制度、劳动纪律等,按时上下班,准时开放和关闭食堂。

2)爱岗敬业,服务周到,全心全意为广大员工服务。

3)努力提高服务意识、服务质量、烹调水平。做到饭菜品种花样多,色、香、味俱佳。根据季节时令情况,及时调整菜谱花样。

4)做好食堂管理工作,管好用好食堂固定资产、设施、服务用品和消耗用品,不准外借物品和私自安排人员用餐。不得利用工作之便,私开小灶,私拿公家物品,搞特殊化。

5)要讲究个人卫生,做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

6)要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不得在厨房吸烟。在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。严禁在操作间内随地吐痰,乱扔废弃物。生病时应及时就医,不准带病上岗。

7)餐饮工作人员每年按照卫生防疫部门要求进行体检,无健康合格证者,不得在食堂工作。

4.2  食品制作场所环境

1)应设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区。

2)应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。

3)饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩,以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

4)食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

5)食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备,垃圾箱和泔水桶要加盖,并当天清理。

6)操作台、地面保持无积水、整洁;排油烟机要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。

7)厨房间应配备一定数量的灭火消防器材。

8)坚持餐后立即清扫,每周一次大扫,保证室内外清洁;

9)下班时,要关闭煤气、油路、水电开关,在确保无异常情况后锁好门、关好窗。

4.3  食堂用具

1)餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

2)食堂盛器、容器、食品等不得就地直接存放。

3)餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

4.4  食品原料的采购

1) 定购熟食品应当确认生产经营者持有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

2)购买肉类及其制品时,必须购买有卫生免疫部门检验合格的肉类制品。

3)严禁私自购买因病、中毒或死因不明的禽、畜及水产制品。

4)使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

4.5  帐务管理

1)食堂帐务管理工作应严格遵守国家有关财经纪律和财务制度。

2)搞好成本核算工作,建立严格的报销审核、审批制度。食品的采购核销必须实报实销,严禁弄虚作假,采购单据须经办人、验收人员签名,管理人员审核后方可报销。

3)及时填报凭证和帐务处理,做到帐面清楚、帐物相符,做到日清月结。

4)月底必须按时报表,公布伙食盈亏帐目,做到信息反馈及时,数据准确,以有效地发挥其监督、管理职能。

4.6 采购制度

1)由各单位伙委会成员、食堂负责人、厨师、采购员等组成采购小组。

2)进购大宗物品,如米、面、油、调料等,要货比三家,同采购小组成员共同定价后方可购进。

3)蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料原则上到生产单位或批发市场进货。采购肉制品及定型包装类食品等要及时索证索票。

4.7 验收制度

1)保管员对入库食品填写入库单,进行验收,食品出库时,填写出库单,并由当事人签字。

2)食品入库后按照先入先出的原则分类存放,对库存食品做好防鼠、防虫、防腐工作并定期进行卫生质量检查,做好预报工作。

3)库房重地,其他人员未经许可不得入内,库房钥匙专人专管,不得转交他人。

4.8 审批报销

1)食堂管理员填写《河北省高速公路荣乌管理处伙食补助表》经处长、主管处长、财务、综合办主任、食堂管理员签字后支取当月的伙食费。

2)保管员对物品进行出入库登记后,由采购员把消耗的单据进行汇总,报销时填写《河北省高速公路荣乌管理处食堂费用报销单》后附购货发票或单据、入库单、出库单,经食堂管理员、工会、综合办主任审核后方可报销,不真实的票据不予以报销。

4.9 盘点核算

1)食堂每月月底对原材料和物品进行盘点,由食堂管委会成员和食堂管理员根据盘点情况和当月消耗进行核算,确定食堂当月支出和盈亏。

2)食堂管理员将当月支出和盈亏情况报食堂管委会主任审核后予以公示。

4.10  食品加工过程

1)蔬菜清理后,应先洗后切,菜要洗净,防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

2)对直接入口的食品,应使用专用餐具盛装、发放。

3)在切制食品时,应生熟分开,菜板和刀具保持清洁。

4)食品必须烧熟煮透,隔餐隔夜须回烧。

5)使用明火时,人员不得离开岗位。

6)食堂饮用水每年进行一次饮用水检测,确保员工饮用水符合国家标准。

4.11 就餐管理

1)职工食堂实行早、中、晚提供职工就餐。职工在就餐时,要按顺序排队打餐,不得擅自进入厨房操作间。

2)所有就餐员工一律按时就餐,因工作或特殊情况需食堂提供延时服务的须提前通知食堂负责人。

3)职工在食堂就餐时,遵守公德和文明礼仪,不得大声喧哗。要讲究卫生,对自己用餐时产生的废纸、剩菜剩饭要倒入指定地方。

4)职工家属或单位来客就餐,办公室需主动向食堂管理员或炊事管理员申明,食堂须安排专人做好记录。

5)外单位来管理处办事需申请免费工作餐的,由经办部门填写申请单,报请处综合办公室、经分管领导批准后,由综合办公室通知食堂做好安排。按每人每天15元标准对食堂补贴(每月结算一次)。

6)需要申请业务招待餐的由经办部门填写申请单,报请处综合办公室、经分管领导批准由办公室通知食堂做好安排。按审批标准对食堂补贴(每月结算一次)。

4.12 食品存放

1)食物应在专门的库房存放,实行“三隔离”,熟食与生食隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。

2)食品入库后应分类、分架、离墙离地存放,并定期对食品进行检查,发现变质、过期食品应及时处理,出库时要做到“先进先出”。

3)需冷藏的原料、食品应进行冷藏。

4.13 刀、机具的操作

1)刀具操作时应注意力集中,防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在橱柜或抽屉内,以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具,不得勉强使用。

2)要熟悉机具的操作方法,熟悉安全装置及知识,使用压力锅、蒸饭箱要正确开启,防止蒸汽烫伤。

3)熟悉电气用具用电常识,湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关,以免触电。

4)严格遵守液化气、煤气安全使用规定,做到勤检查、不泄露,使用后关闭气阀,防止火灾。

4.14 监督检查

1)食堂管理员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查,发现问题及时整改。

2)安全管理部门人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录,对提出整改的问题应跟踪解决。

3)机关、各站要成立伙委会,定期召开会议,广泛征集员工的意见建议,实行民主监督管理。

附件:食堂食材采购清单

 


 

食堂购物清单

      

日期

物品名称

 

 

 

合计

备注

数量

单价

金额

数量

单价

金额

数量

单价

金额

数量

金额

1

面粉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

面条

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

大米

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

小米

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

杂粮

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6

食油

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7

牛奶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

鸡蛋

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9

猪肉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

牛肉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11

羊肉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12

鸡鸭肉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13

内脏

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14

鱼类

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15

其他

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

合计

 

 

 

采购:         验收人:          监收人:          负责人:

 

 

 

食堂购物清单(调味品、蔬菜类

                                                        

序号

物品名称

数量

单位

单价

金额(元)

备注

1

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

 

9

 

 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

 

 

11

 

 

 

 

 

 

12

 

 

 

 

 

 

13

 

 

 

 

 

 

14

 

 

 

 

 

 

15

 

 

 

 

 

 

16

 

 

 

 

 

 

17

 

 

 

 

 

 

18

 

 

 

 

 

 

19

 

 

 

 

 

 

20

 

 

 

 

 

 

21

 

 

 

 

 

 

22

 

 

 

 

 

 

采购:               验收人:            监收人:            负责
投稿人:佚名  投稿单位:处机关科室 ( 综合办公室 )
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